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Jun 10, 2023

Eu testo fornos de pizza para ganhar a vida - estes são os 7 acessórios essenciais que você precisa

Planejando comprar um forno de pizza? Não se esqueça desses acessórios. Tenho a sorte de que parte do meu trabalho me permite ser pago para testar os melhores fornos de pizza ao ar livre. Estimo que ganhei perto de 100

Planejando comprar um forno de pizza? Não se esqueça desses acessórios

Tenho a sorte de que parte do meu trabalho me permite ser pago para testar os melhores fornos de pizza ao ar livre. Estimo que já fiz cerca de 100 pizzas - algumas para testar os fornos e outras porque só queria pizza. Quer dizer, quem resiste ao triunvirato simples, mas perfeito, de massa, marinara e mussarela?

No entanto, antes de colocar sua primeira torta no forno, você precisa ter certeza de que está com o equipamento certo. Aqui estão sete acessórios para forno de pizza que descobri sem os quais não posso viver.

A menos que você queira treinar de verdade os braços, vale a pena investir em uma das melhores batedeiras para ajudá-lo a amassar a massa. Ao contrário da massa de bolo, a massa de pizza é muito mais espessa e você deve misturá-la por tempo suficiente para que o glúten comece a se desenvolver - é assim que você obtém aquelas lindas bolhas e uma crosta interna em forma de teia.

Se você planeja fazer muitas pizzas de uma vez, recomendo comprar uma batedeira com motor mais potente. Eu pessoalmente tenho uma batedeira KitchenAid Pro de 7 quartos; não é barato, mas pode render massa suficiente para seis pizzas de 30 centímetros por vez.

Batedeira com suporte para tigela de 7 quartos KitchenAid Pro

Esta máquina tem uma tigela de 7 litros, vem com um gancho para massa, um batedor plano e um batedor, e tem 10 velocidades para você escolher. Ele vem em vermelho, prata ou branco.

Mesmo que você não saiba nada sobre os níveis de hidratação – embora você saiba se você se aprofundar no preparo de pizzas – uma boa balança de cozinha é essencial se você quiser pesar seus ingredientes com precisão.

Medir os ingredientes por peso, em vez de volume, é especialmente crítico ao assar, pois os ingredientes secos, como a farinha, variam em peso dependendo da temperatura e da umidade.

Balança alimentar de aço inoxidável de 11 libras OXO Good Grips com display removível

Não testamos balanças de cozinha, mas este modelo Oxo é altamente considerado na Amazon e em outros sites de teste. Gosto do fato de ele ter uma tela removível (útil se você tiver uma tigela grande) junto com uma leitura grande e brilhante.

Você precisa encontrar uma maneira de colocar e tirar sua pizza do forno, e uma espátula simplesmente não vai cortá-la. A casca de pizza é aquela grande coisa de madeira que você vê em todas as pizzarias que serve para colocar e tirar a torta do forno.

Algumas dicas profissionais: você vai querer moldar a massa primeiro em uma bancada e só colocá-la na casca quando estiver pronto para adicionar coberturas e levar ao forno. Você também deve polvilhar uma quantidade generosa de farinha na casca antes de colocar a massa crua por cima. Você pode usar farinha normal, mas farinha de sêmola ou fubá também funcionam bem para garantir que a massa não grude na casca.

As cascas de pizza podem ser de metal ou de madeira, sendo esta última mais tradicional. Eu pessoalmente tenho uma casca de pizza com cabo longo, para manter as mãos longe do calor, mas você pode usar uma que tenha cabo mais curto.

Casca de pizza de madeira para restaurante New Star

Esta casca de pizza de madeira vem em várias larguras diferentes (12, 14 e 16 polegadas) e com vários comprimentos de alça diferentes (de 20 a 28 polegadas). O custo varia de acordo com o tamanho, mas varia de $ 25 a $ 30.

O primo menor da casca da pizza; a casca giratória serve especificamente para virar a pizza ainda no forno. A casca giratória geralmente é feita de metal e tem um diâmetro menor, então você pode levantar uma das pontas da pizza e puxá-la para dentro do forno.

Como quase todos os melhores fornos de pizza têm fontes de chama em um lado, você precisará girar a pizza pelo menos uma vez enquanto ela estiver cozinhando. Caso contrário, você acabará com metade da crosta queimada até virar cinzas e a outra metade mal cozida.

A casca giratória não é totalmente necessária - você sempre pode usar uma casca normal para puxar a pizza e girá-la com a mão - mas a casca giratória permite manter a torta no forno.